Contexte
La Direction Education et Jeunesse, recherche pour le Collège les Allobroges à La Roche sur Foron un Second de cuisine H/F.
Placé sous la responsabilité du Chef de Cuisine, et la responsabilité quotidienne du chef d’établissement et du secrétaire général le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à toutes les activités de la cuisine.
Missions
A ce titre, vos missions sont :
· Assister le Chef de Cuisine dans l’élaboration des menus, des commandes dans le respect du plan d’équilibre alimentaire et de la loi EGALIM
· Encadrer et accompagner l’équipe de restauration avec le chef de cuisine dans l’acquisition des compétences spécifiques à la restauration collective
· Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence ponctuelle dans l’exercice de ses fonctions
· Confectionner les plats à partir de produits bruts
· Assurer l’approvisionnement du self et la coordination du service (en moyenne 550 couverts)
· Participer à la réception, au contrôle et au stockage des produits
· Contribuer au nettoyage et au respect des normes d’hygiène (HACCP)
Pour remplir ces missions, vous disposez de matériel moderne et efficace (sauteuses de type VCC, fours mixtes haute performance, cellule de refroidissement, logiciels spécifiques, etc)
Vous pouvez ainsi émincer, éplucher, tailler, hacher, pocher, mijoter des produits bruts de qualité pour sensibiliser les élèves au goût et à la découverte des saveurs alimentaires en exprimant votre talent et votre créativité au sein de la communauté éducative de l’établissement.
Profil recherché
- Tous diplômes de métiers de la restauration niveau CAP
- Expérience en restauration collective
- Formation aux normes HACCP
- Maîtrise des bases culinaires et des techniques de cuisson
- Solides connaissances en matière d’hygiène alimentaire, cuisine de produits frais, circuits courts, etc..
- Maîtrise des logiciels métier et bureautique (Pack Office)
- Prise de poste à 6h du matin
Avantages proposés par notre collectivité
- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacances scolaires et les mercredis après-midi en période scolaire, permettant un équilibre vie personnelle et vie professionnelle.
- Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA).
- Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ uniquement pour la période des permanences (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
- Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles).
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions).
- Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).