Contexte
Placé sous l’autorité du Département et la responsabilité quotidienne du chef d’établissement et du secrétaire général, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine et en coordonne l’activité.
Missions
Vous serez amené à :
- Planifier et contrôler une production culinaire maison à partir de produits bruts (680 élèves dont 470 demi-pensionnaires).
- Élaborer des menus dans le respect du plan d’équilibre alimentaire et de la loi EGALIM
- Encadrer et accompagner l’équipe présente en restauration (cuisine, plonge, salle de restaurant) dans l’acquisition des compétences spécifiques à la restauration collective
- Garantir la mise en application du Plan de Maîtrise Sanitaire, des règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser la gestion des approvisionnements, des réceptions et des livraisons
- Maîtriser le gaspillage alimentaire et le tri des déchets
Pour remplir ces missions, vous disposez de matériel moderne et efficace (sauteuses de type VCC, fours mixtes haute performance, cellule de refroidissement, logiciels spécifiques, etc).
Vous pouvez ainsi émincer, éplucher, tailler, hacher, pocher, mijoter des produits bruts de qualité pour sensibiliser les élèves au goût et à la découverte des saveurs alimentaires en exprimant votre talent et votre créativité au sein de la communauté éducative de l’établissement.
Spécificités du poste
Prise de poste à 6h du matin
Nous attendons votre candidature au plus tard le 10/04/2026.
Profil recherché
- Tous diplômes de métiers de la restauration niveau CAP minimum
- Expérience en restauration collective
- Formation aux normes HACCP
- Maîtrise des bases culinaires et des techniques de cuisson
- Solides connaissances en matière d’hygiène alimentaire, cuisine de produits frais, circuits courts, etc…
- Maîtrise des logiciels métier et bureautique (Pack Office)
- Capacité d’animation et d’encadrement d’équipe
Avantages proposés par notre collectivité
- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacances scolaires et les mercredis après-midi en période scolaire, permettant un équilibre vie personnelle et vie professionnelle.
- Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA)
- Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
- Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
- Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)