Direction
Direction Education et Jeunesse
Service
Collège de Saint-Julien (Jean-Jacques Rousseau)
Type d'emploi
Emploi permanent
Filière(s)
Technique
Catégorie(s)
B
Cadre(s) d'emplois
Techniciens territoriaux
Date prévisionnelle d'embauche
01/10/2025
Date limite de candidature
31/08/2025
Résidence administrative
ST JULIEN EN GENEVOIS
Contact métier pour l'offre
Sonia SAHARI, Conseillère RH, 04 50 33 21 65
Contexte
Le/la chef de cuisine est en charge de concevoir et réaliser les menus servis en restauration collective, en étant garant(e) du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle.
Il/elle dirige l'équipe de cuisine du collège et en coordonne l'activité.
Missions
Au sein du collège, vos missions sont les suivantes :
- Proposer des menus en concertation avec votre équipe et l'Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».
- Effectuer le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC), la volonté d'ancrage territorial et le maintien de l'équilibre budgétaire du service de restauration.
- Coordonner la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité¿) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires à l'aide d'un logiciel de gestion spécifique.
- Organiser et contrôler le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf : fiches techniques) et la distribution des plats.
- Assurer la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.
- Mettre en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l'équipe.
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.
- Participer activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réductions, tri et valorisation des déchets).
Spécificités du poste
- Prise de poste à 6h du matin
Profil recherché
- Tous diplômes de métiers de la restauration (niveau CAP minimum)
- Expérience en restauration collective
- Formation aux normes HACCP
- Maîtrise des bases culinaires et des techniques de cuisson
- Solides connaissances en matière d’hygiène alimentaire, cuisine de produits frais, circuits courts, etc…
- Maîtrise des logiciels métier et bureautique (Pack Office)
- Capacité d’animation et d’encadrement d’équipe
Avantages proposés par notre collectivité
- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacances scolaires et les mercredis après-midi en période scolaire, permettant un équilibre vie personnelle et vie professionnelle.
- Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA).
- Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ uniquement pour la période des permanences (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité) et avantage en nature pour les repas de la semaine.
- Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles).
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions).
- Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).